ワインとワイナリーをめぐる冒険

ワインとワイナリーをめぐる冒険

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。
新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。
人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。

ワインとワイナリーをめぐる冒険 第9回：酒造免許の申請先は税務署です　（2022年1月12日号）

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 こんにちは（あるいはこんばんは）。 東川町は冬真っ盛りです。ワタクシ、冬に寒いことや雪が多いことにはつらさをあまり感じませんが、日が落ちるのが早いことに慣れません。特に冬至前後の日没が早く、16時すぎるとほぼ真っ暗です。これだと一日がすぐに終わったように感じます。サマータイムと逆のウインタータイムで１時間ずらしてくれれば...
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NexTalk編集部 @ NexTalk
コラム山平哲也雪川醸造北海道東川町酒造免許ワインとワイナリーをめぐる冒険

ワインとワイナリーをめぐる冒険 第8回： ワイン醸造その2：ワインづくりの主役 「サッカロマイセス・セレビシエ」　（2021年12月14日号）

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 こんにちは（あるいはこんばんは）。 東川町は冬がはじまりました。11月下旬には雪がしっかり降る日が増えましたが、12月になると暖かくて雪が溶けることも多く、今年の冬はどんな感じになるかと少々やきもきする日々です（ぶどう栽培的にはある程度積雪したほうが良いのです）。寒さには強いので、北海道の冬は特に辛さを感じないのですが、...
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NexTalk編集部 @ NexTalk
コラム山平哲也雪川醸造北海道東川町人生における変化と選択乾燥酵母サッカロマイセス・セレビシエワインとワイナリーをめぐる冒険

ワインとワイナリーをめぐる冒険 第７回： ワイン醸造その１：醗酵するまでにいろいろあります (2021年11月9日号)

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 お久しぶりです。 10月は雪川醸造初めての仕込み（とその準備）で忙しく、このコラムをお休みさせていただきました。 雪川醸造が使用する醸造設備（プレス機、タンク、選果台など）はフランスのメーカー AMOS Industrie 社の製品を採用しているのですが、コロナ禍のコンテナ船物流の混乱と台風16号による影響（コンテナ船が...
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NexTalk編集部 @ NexTalk
コラム山平哲也雪川醸造北海道東川町選果除梗ワインとワイナリーをめぐる冒険

ワインとワイナリーをめぐる冒険 第6回：ワインの味わいを決めるもの: 味覚・嗅覚、ワインの成分（2021年9月14日号)

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 今回は「農業をする」あるいは「農家になる」ことを取り上げます、と前回のまとめでお伝えしましたが、ちょうどワイン醸造の時期に入ってきたので（これを書いている段階で本州では早い品種では収穫・醸造が始まっており、北海道ではまだ始まっていません）、今回と次回はワインの醸造にまつわることに触れたいと思います。農業や農家についての話...
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NexTalk編集部 @ NexTalk
コラム山平哲也雪川醸造人生における変化と選択収斂味ワインの成分ワインとワイナリーをめぐる冒険

ワインとワイナリーをめぐる冒険 第5回：ぶどう畑をどこにするか？「地形と土壌」（2021年8月17日号）

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 水はけの良い傾斜地 さて、今回はぶどう畑に適している地形やぶどう畑の土壌についてお話します。 普段からぶどう畑によく訪れる方と、そうでない方がいると思います。それぞれでぶどう畑の場所について持たれている印象が異なると思いますので、まずは Google でぶどう畑がどんなところにあるかざっくりと検索してみましょう。 キーワ...
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NexTalk編集部 @ NexTalk
コラム雪川醸造山平哲也東川町ワイナリー起業人生における変化と選択ぶどう畑ワインとワイナリーをめぐる冒険

ワインとワイナリーをめぐる冒険 第4回：ぶどうは種から育てるのか？　(2021年7月13日号）

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 ぶどうは種から育てるのか？ さて、今回はぶどうの苗木を植えて、どのように成長していくかを掘り下げようと思っています。ぶどうの実が生っているところを見かけたことがあっても、それまでにどのように樹が育っていくかは知られていないように思います。 まず、ぶどうは種から育てるのでしょうか？ ぶどうには種がありますから、当然種から育...
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コラム雪川醸造山平哲也人生における変化と選択ぶどう栽培Tips挿し木取り木接ぎ木ワインとワイナリーをめぐる冒険

ワインとワイナリーをめぐる冒険 第3回：ぶどう栽培の一年　(2021年6月8日号）

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 ワインをつくるのは「ヨーロッパぶどう」 今回からぶどうの栽培についてお話します。と言っても、詳細に進む前に、今回はぶどうという果物、植物について、少々アウトラインを描いてみたいと思います。 まず、世界全体でバナナ（全果実に対するシェア13%）、りんご（10%）に次いで、ぶどう（9%）は 3 番目に生産量が多い果物です（公...
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NexTalk編集部 @ NexTalk
コラム雪川醸造山平哲也人生における変化と選択ぶどう栽培Tipsワインとワイナリーをめぐる冒険

ワインとワイナリーをめぐる冒険 第2回：東川町でワイナリーをはじめる、ということ　(2021年5月18日号）

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 「適疎」の町 ワタクシが東川町に惹かれたのは、30年近く前からワイン用ぶどうを栽培していて、ぶどうを育てる、ワインをつくるのがまったく新しいことではなかったからです。そして、町の人たちが、新しいことをはじめるのに寛大で、応援する雰囲気を感じたからです。 東川町は、北海道の真ん中にある旭川空港からクルマで 約13 分のとこ...
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NexTalk編集部 @ NexTalk
コラム雪川醸造山平哲也東川町ワイナリー起業人生における変化と選択適疎ワインとワイナリーをめぐる冒険

ワインとワイナリーをめぐる冒険 第1回　人生における変化と選択（2021年4月13日号）

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行について触れていきましょう。 ワイナリーを立ち上げるために東京から北海道へ移住 2020年3⽉28⽇、コロナ禍が広がりつつある中、ワタクシは東京から北海道の東川町に移住しました。 年度が変わる時期の引っ越しは⾼額なので、最低限必要な物品を積めるだけ積んで、クルマで移動しました。東京から⾼速道路で4時間ほどかけて仙台港まで向かい、フェリーに乗って苫⼩牧へ...
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NexTalk編集部 @ NexTalk
コラム雪川醸造山平哲也東川町ワイナリー起業人生における変化と選択ワインとワイナリーをめぐる冒険

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