ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。
こんにちは（あるいはこんばんは）。
コラムをしたためる時期に、いろいろなイベントが重なってしまったため、2カ月ほど間が空いてしまい、年をまたいでしまいました。
このコラムがリリースされる頃までなにも起きていないと良いのですが、2024年は正月に国内で大きな地震や飛行機事故があり、海外では人と人が傷つけ合う紛争があいかわらず収まることがなく、胸の痛む光景が続いています。
そうしたニュースに触れながらあれこれと思案した結果、雪川醸造では今月（2024年1月）のオンラインストアでの全売上の10%を能登半島地震の義援金に寄付することにしました。
以下は、その案内へのリンクです（文章が一部重複していますがご容赦ください）。
ワタクシ自身、阪神・淡路大震災や、東日本大震災を近しいところで見ていたので、こういった大きな地震からの復旧に、長い時間やコストが必要なことを体験的に理解しています。
微力ながらも「なにか力になれないかと思い」、今月分だけが対象ですが、協力したいと考えました。経済的な支援がすべてではありませんが、皆さんからもご支援いただけますと、ありがたい限りです。
「ワインは詳しくなくて…」
さて、今回は年明けですが、暗いムードもほんのり漂っている気がするので、軽めの話題にします。
はじめて会う方などとの会話で「ワタクシ、ワインをつくっています」という話題となることが少なくないのですが、その流れでなんの気なしに「ワインって飲まれますか？」と訊いてみると、かなりの高確率でこういう答えが返ってきます。
ワインは詳しくなくて…
この返事、ワタクシなりに勝手に補足すると、おそらくこんな意味なんじゃないかと考えています。
ワインをつくっている人とお話できるほど、ワインのことは詳しくないですよ
あるいはこういう解釈もあります。
ワインに関する話ができるほどワインに詳しくないので、飲んでいないことにしたい
いずれもなんだか淋しくなるんですよね…
で、これが果たして、他の状況でも起こり得るかとシミュレーションすると、どうも腑に落ちないんです。例えば、日本酒の杜氏やイタリアンレストランのシェフと同じようなやりとりになるのでしょうか？
問いかけ：「日本酒 or イタリア料理は召し上がられますか？」
返答：「日本酒 or イタリア料理は詳しくなくて…」
ワインほどの高確率でこういった返事は帰ってこないと思います。
むしろ、日本酒やイタリア料理に詳しくなくても、日本酒やイタリア料理についての話を聞きたいという雰囲気になることが多いんじゃないかと。このワインにまつわる状況を生み出す原因はいくつかあると想像できます。
その1つはワイン好きの人たちはワインの知識がやたらと豊富なことが多く、話し相手がワイン好きかもしれないと知ると「どこのワインが好きか？」や「最近＊＊＊を飲んだのですが、いかがですかね？」と、やたらと言語化を求めてくることが少なくないことにあると思います（ワタクシの個人的な経験からの推測であって、否定的な文脈を醸し出そうとする意図はありませんので念のため）。
今回のコラムの挿絵、写真はすべて Adobe Firefly を用いて生成しました。これは「ワインは詳しくなくて…」をイメージしています。ワインについて尋ねられても困る、という雰囲気を感じたのですがいかがですかね？
そういった状態を避けるために「ワインは詳しくなくて……」と返答すると思うのですが、一歩踏み込んで「ワインはたまに飲みますよ。＊＊＊なワインが好みですね」と返事する定型句（のようなもの）を持ってみても良いと思うんですよ。少なくとも前向きに返事できますから。
で、「＊＊＊なワイン」に産地名をいれるのは、よく見かけるアプローチの１つです。ただ、著名な産地ほどワイナリーがたくさんあります（例えば、フランスのボルドー地方には6000軒以上のワイナリーがあるのです）。そうするとあまり飲みつけない人にとって「この産地が好み」と言い切るのは、少々難しく感じられるでしょうから、手軽なアプローチとは言えないかなと。
ちなみに好みの産地を挙げるアプローチがうまくハマるのは、その産地を訪れたことがある、近くに住んでいたことがある、あるいは現在住んでいるなどの場合かと思います。訪問した際にいろいろなワイナリーを訪れてあれこれと飲み比べた、産地のぶどう畑の景色に感動した、訪問した際の素敵な記憶があるなどと一緒になっていれば、好みの産地としてお話できると思います。
３種類の風味だけにフォーカスする
そこでワタクシ的なおすすめは、好みの「風味」、それも３種類の風味だけに自分の好みを絞っていくやり方です。
フォーカスするのは次の３種類の風味です。
1. 「果実味」
2. 「酸味」
3. 「余韻」
１つ目の「果実味」ですが、ワインは、原材料に水を加えたり加熱したりすることなく、ぶどうを原料としてそのまんまつくられるお酒です。このため、いろんな果実っぽい風味がワインには含まれています。
レモンや、ライム、グレープフルーツのような柑橘類。りんご、梨、桃、マンゴーのような木になる果実の香り、いちご、さくらんぼ、ラズベリーのような赤い色の果実の香り。そして、ブラックベリー、プラムなどの黒い果実の香りなど。同じ果実の香りでも、未熟な状態のものから、完熟し、ジャムやコンポートのように加熱した状態まで、いろいろなパターンがあります。
ワインを飲むたびに、これらの果実味から自分が好ましく感じるもの（例えば、桃とさくらんぼ、など）を見つけ出していくことで、自分の好みの傾向を知り、好みを言葉で表すことができるように思います。
ワインはぶどうからつくられているのに、ぶどう以外の果実の香りがするのって不思議ですよね。ここにはないのですが、枇杷や柿の香りを感じるワインもありますよ
２つ目の「酸味」（「酸」とだけ呼ぶ場合もあります）ですが、お酒のなかでもワインは酸性が強い部類に入る飲み物です。
●いろいろな飲み物のおおよその pH
・白ワイン：3.0-3.5
・赤ワイン：3.2-3.6
・ビール：3.9-4.4
・日本酒：4.2-4.7
・ウイスキー：5.0
・お茶：6.3
・水：7.0
こう並べてみるとわかるのですが、他のお酒に比べてワインはpHが低い（=酸性が強い）、つまり酸味が強いのが特徴です。普段ワインを飲まずに、ビールや焼酎を飲んでいる人が初めてワインを飲んだとき、一言目の感想で「酸っぱい」と思わず漏らす場面になんどか出くわしたことがあります。
酸味で注意いただきたいのが、酸が強いか弱いか（あるいは感じられないか）だけでなく、どんな風に酸を感じるワインが好みなのか（例：爽やかな感じ、まろやかな感じ、一本筋が通ったような感じ…など）です。これを言葉にできるようになってくると、自分の好みを他の方に伝えられるようになると思います。
レモンジュース、ぶどうジュース、ヨーグルトドリンクの３つでそれぞれ感じる酸味って違いますよね。ワインにおける酸の感じ方の違いもこれに似ています
３つ目の「余韻」ですが、これはワインを飲み込んでしばらくしてから口の中（時には鼻の中）に感じる風味です。ワインを飲み込んだあとに感じる風味が香りなのか、味なのかは明確には判別しにくいので、口と鼻全体で感じる香りと味の複合的な風味といえます。
「果実味」と「酸味」は、ワインの香りを確かめる・口に含む際にいずれも感じられるものですが、これらと異なる風味が「余韻」として感じられることが少なくありません。甘みや苦味、あるいはある種の香ばしさなどは余韻として現れることがあります。この余韻として現れる風味の中で、自分がどのようなものを気に入っているかを絞っていくと、好みの傾向がわかってくるように思います。ちなみにワタクシは、余韻に少し苦味を感じるワインが好みなことが多いです。
なお、一般的には「余韻」を長く感じられるワインは良質だとされています。確かに一口のワインで長く風味を楽しめるのであれば質の良いワインだと捉えていいでしょう。価格が高い安いは別にして、余韻が長くて好みの風味であれば、自分のお気に入りの１本として覚えておいて良いように思います。
余韻が長いワインは良質ですが、一方で風味がずっと口の中に残ってしまいます。余韻が短いカジュアルなワインをごくごく・するすると飲むのもワインの楽しみ方の1つだと思います
結び
今回は、自分の好みのワインを見つけ出すための３つの風味について取り上げてみました。ワインを表現するための言葉、指標はいろいろあるのですが、これらが複雑なために、ワインの話を持ちかけると「ワインは詳しくなくて…」という返事が返ってくるのだと感じています。
専門家（あるいは愛好家）の見地からはこの３つに絞ることに異論もあろうかと思いますが、逆にこれくらいシンプルにしてとっつきやすくしないと、いつまで経ってもワインが「特別な時」だけの飲み物でしかなくて、つまらないなと感じています。
なお、「このワイン、どうですか？」とコメントを求められた際に、この３つの風味に沿ってコメントを組み立てると、ちょっとしたハックツール的に使うことができます（例：熟したプラムのような果実味、まろやかな酸、ゆったりとした苦味を感じる余韻が素敵なワインです）。
「ワインは詳しくなくて…」と返事が返ってくるシーンが少しずつでもなくなれば良いなと思っています。
それでは、また。
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第1回：人生における変化と選択（2021年4月13日号）
第2回：東川町でワイナリーをはじめる、ということ (2021年5月18日号）
第3回：ぶどう栽培の一年 (2021年6月8日号）
第4回：ぶどうは種から育てるのか？ (2021年7月13日号）
第5回：ぶどう畑をどこにするか？「地形と土壌」（2021年8月17日号）
第6回：ワインの味わいを決めるもの: 味覚・嗅覚、ワインの成分（2021年9月14日号)
第7回：ワイン醸造その１：醗酵するまでにいろいろあります (2021年11月9日号)
第8回： ワイン醸造その2：ワインづくりの主役「サッカロマイセス・セレビシエ」（2021年12月14日号）
第9回：酒造免許の申請先は税務署です（2022年1月12日号）
第10回：ワイン特区で素早いワイナリー設立を（2022年2月15日号）
第11回：ワイナリー法人を設立するか否か、それがイシューだ（2022年3月8日号）
第12回：ワインづくりの学び方
第13回：盛り上がりを見せているテイスティング
第14回：ワイナリーのお金の話その１「ぶどう畑を準備するには…」
第15回：ワイナリーのお金の話その2「今ある建物を活用したほうが・・・」
第16回：ワイナリーのお金の話その3「醸造設備は輸入モノが多いのです」
第17回：ワイナリーのお金の話その4「ワインをつくるにはぶどうだけでは足りない」
第18回：ワイナリーのお金の話その5「クラウドファンディングがもたらす緊張感」
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第20回：まずはソムリエナイフ、使えるようになりましょう
第21回：ワイン販売の話その１：独自ドメインを取って、信頼感を醸成しよう
第22回：オーストラリアで感じた変化と選択
第23回：ワインの販売についてその2「D2C的なアプローチ」
第24回：ワインの販売についてその2「ワインの市場流通の複雑さ」
第25回：食にまつわるイノベーション
第26回：ワインの市場その1_1年に飲むワインの量はどれくらい？
第27回：2023年ヴィンテージの報告
山平哲也プロフィール：
雪川醸造合同会社代表 / 北海道東川町地域おこし協力隊。2020年3月末に自分のワイナリーを立ち上げるために東京の下町深川から北海道の大雪山系の麓にある東川町に移住。移住前はITサービス企業でIoTビジネスの事業開発責任者、ネットワーク技術部門責任者を歴任。早稲田大学ビジネススクール修了。IT関連企業の新規事業検討・立案の開発支援も行っている。60カ国を訪問した旅好き。毎日ワインを欠かさず飲むほどのワイン好き。
