山平哲也

ワインとワイナリーをめぐる冒険 第15回：ワイナリーのお金の話その2「今ある建物を活用したほうが・・・」（2022年8月16日号）

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 こんにちは（あるいはこんばんは）。 今回は最初に宣伝させていただきます。やっとワインをリリースすることができました！ 雪川醸造のファーストリリースワイン "Snow River Unsparkling Rosato 2021" を 7 月上旬に販売開始しました。日本の食事に合うワインを目指し、北海道では赤ワインとして醸造...
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NexTalk編集部 @ NexTalk
コラム雪川醸造山平哲也北海道東川町ワインとワイナリーをめぐる冒険

ワインとワイナリーをめぐる冒険 第14回：ワイナリーのお金の話その１「ぶどう畑を準備するには…」（2022年6月14日号）

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 こんにちは（あるいはこんばんは）。 北海道は 6 月に入って徐々に気温が上がり、田んぼでの田植えも一段落し、本格的な農作業のシーズンに入ってきたと感じています。 一方、夜間の気温はまだまだ低くて、肌寒い日が多いです。町中ではなく雪川醸造のぶどう畑に設置している温度計のデータですが、朝方には 5 ℃を下回ることもあるのが見...
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コラム雪川醸造山平哲也北海道東川町ワインとワイナリーをめぐる冒険

ワインとワイナリーをめぐる冒険 第13回：盛り上がりを見せているテイスティング（2022年5月17日号）

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 こんにちは（あるいはこんばんは）。 今回は嬉しいニュースから始めたいと思います。 雪川醸造がリリースを予定しているワイン「スノー リバー アンスパークリング ロザート 2021」が、アジア最大のワインコンペティション「Japan Women's Wine Award “SAKURA” 2022（サクラアワード2022）」...
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コラム雪川醸造山平哲也北海道東川町テイスティングワインとワイナリーをめぐる冒険

ワインとワイナリーをめぐる冒険 第12回：ワインづくりの学び方（2022年4月12日号）

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 こんにちは（あるいはこんばんは）。 若干オフトピックな話から始めてしまいますが、最近「トリュフ塩」を気に入ってよく使っています。 最近のお気に入りは「トリュフ塩」 トリュフの風味づけを施した塩という風に捉えられがちですが、実際には乾燥させたトリュフと天然の塩を混ぜて作られた調味料です。 普通の塩よりは少し高いのですが（カ...
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ワインとワイナリーをめぐる冒険 第11回：ワイナリー法人を設立するか否か、それがイシューだ。　（2022年3月8日号）

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 こんにちは（あるいはこんばんは）。 先日、東京に行く機会があったので、時間を見つけて、ワイン好きの間で話題になっている恵比寿の 「wine@EBISU」に伺ってきました。 ワイン初心者にぴったりなショップ：wine@EBISU wine@EBISU は新しい顧客体験を提供しているワインショップです。15問ほどの質問に答え...
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ワインとワイナリーをめぐる冒険 第10回：ワイン特区で素早いワイナリー設立を　（2022年2月15日号）

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 こんにちは（あるいはこんばんは）。 北海道は大雪で大変だねえ、と声をかけていただくことが多いのですが、今シーズン雪で大変なのは札幌や小樽などの日本海側に面している地域です。東川町のある上川盆地は、積雪も昨年よりは少ないように思います。最近は気温が高めで晴れの日が続いているので、車道の凍結もゆるんできています。つるつる滑る...
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コラム山平哲也雪川醸造北海道東川町ワイン特区ワインとワイナリーをめぐる冒険

ワインとワイナリーをめぐる冒険 第9回：酒造免許の申請先は税務署です　（2022年1月12日号）

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 こんにちは（あるいはこんばんは）。 東川町は冬真っ盛りです。ワタクシ、冬に寒いことや雪が多いことにはつらさをあまり感じませんが、日が落ちるのが早いことに慣れません。特に冬至前後の日没が早く、16時すぎるとほぼ真っ暗です。これだと一日がすぐに終わったように感じます。サマータイムと逆のウインタータイムで１時間ずらしてくれれば...
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ワインとワイナリーをめぐる冒険 第8回： ワイン醸造その2：ワインづくりの主役 「サッカロマイセス・セレビシエ」　（2021年12月14日号）

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 こんにちは（あるいはこんばんは）。 東川町は冬がはじまりました。11月下旬には雪がしっかり降る日が増えましたが、12月になると暖かくて雪が溶けることも多く、今年の冬はどんな感じになるかと少々やきもきする日々です（ぶどう栽培的にはある程度積雪したほうが良いのです）。寒さには強いので、北海道の冬は特に辛さを感じないのですが、...
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コラム山平哲也雪川醸造北海道東川町人生における変化と選択乾燥酵母サッカロマイセス・セレビシエワインとワイナリーをめぐる冒険

ワインとワイナリーをめぐる冒険 第７回： ワイン醸造その１：醗酵するまでにいろいろあります (2021年11月9日号)

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 お久しぶりです。 10月は雪川醸造初めての仕込み（とその準備）で忙しく、このコラムをお休みさせていただきました。 雪川醸造が使用する醸造設備（プレス機、タンク、選果台など）はフランスのメーカー AMOS Industrie 社の製品を採用しているのですが、コロナ禍のコンテナ船物流の混乱と台風16号による影響（コンテナ船が...
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コラム山平哲也雪川醸造北海道東川町選果除梗ワインとワイナリーをめぐる冒険

ワインとワイナリーをめぐる冒険 第6回：ワインの味わいを決めるもの: 味覚・嗅覚、ワインの成分（2021年9月14日号)

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 今回は「農業をする」あるいは「農家になる」ことを取り上げます、と前回のまとめでお伝えしましたが、ちょうどワイン醸造の時期に入ってきたので（これを書いている段階で本州では早い品種では収穫・醸造が始まっており、北海道ではまだ始まっていません）、今回と次回はワインの醸造にまつわることに触れたいと思います。農業や農家についての話...
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コラム山平哲也雪川醸造人生における変化と選択収斂味ワインの成分ワインとワイナリーをめぐる冒険

ワインとワイナリーをめぐる冒険 第5回：ぶどう畑をどこにするか？「地形と土壌」（2021年8月17日号）

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 水はけの良い傾斜地 さて、今回はぶどう畑に適している地形やぶどう畑の土壌についてお話します。 普段からぶどう畑によく訪れる方と、そうでない方がいると思います。それぞれでぶどう畑の場所について持たれている印象が異なると思いますので、まずは Google でぶどう畑がどんなところにあるかざっくりと検索してみましょう。 キーワ...
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コラム雪川醸造山平哲也東川町ワイナリー起業人生における変化と選択ぶどう畑ワインとワイナリーをめぐる冒険

ワインとワイナリーをめぐる冒険 第4回：ぶどうは種から育てるのか？　(2021年7月13日号）

ITの世界から飛び出しワインづくりを目指した雪川醸造代表の山平さん。新しい生活や働き方を追い求める人たちが多くなっている今、NexTalkでは彼の冒険のあらましをシリーズでご紹介していきます。人生における変化と選択、そしてワインの世界の奥行きについて触れていきましょう。 ぶどうは種から育てるのか？ さて、今回はぶどうの苗木を植えて、どのように成長していくかを掘り下げようと思っています。ぶどうの実が生っているところを見かけたことがあっても、それまでにどのように樹が育っていくかは知られていないように思います。 まず、ぶどうは種から育てるのでしょうか？ ぶどうには種がありますから、当然種から育...
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NexTalk編集部 @ NexTalk
コラム雪川醸造山平哲也人生における変化と選択ぶどう栽培Tips挿し木取り木接ぎ木ワインとワイナリーをめぐる冒険
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